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Recogemos las aceitunas de los olivos a mano, la transportamos a la almazara en cajas de unos 20 kg.

Una vez en la almazara, se vacían en un foso donde una cinta transportadora la lleva a la primera limpieza donde le quitamos hojas, ramitas, etc

Seguidamente pasan por la báscula para pesar, una vez pesadas se depositan en una tolva de almacenaje de aquí pasan al lavado y una vez lavadas pasan al molino donde se molturan , la masa resultante pasa a un termo batidor donde se le puede aplicar calor(depende ,si se hace aceite frío no se da calor)

De este termo pasa la masa a una centrifugadora donde sacamos el aceite .

Los restos se almacenan para que se lo lleven y le saquen el aceite que le queda por otros medios.

El aceite extraído pasa por otra centrifugadora donde le quitamos alguna impureza que quedara.

En este punto el aceite pasa a los tanques de primera decantación (rápida) desde donde pasa a la bodega de decantación donde la mantenemos a una temperatura de 18/20 grados y a oscuras durante 3/4 meses

pasado este tiempo la analiza Sanidad y nos da la calificación : Virgen extra, Virgen,  etc. una vez obtenida la calificación procedemos al envasado

Lo que no se envasa lo guardamos en depósitos de acero para una mejor conservación y lo envasado lo almacenamos en otra bodega a temperatura constante 18/20 grados desde aquí se distribuye a nuestros clientes

El nombre de la almazara es :

Almazara San Roque de Lagunilla soc. coop.