Vita
Oliva
695 871 911
Almazara San Roque de Lagunilla Soc. Coop.
Nuestra señora de la Asunción s/n - Lagunilla
C.P. 37724 Salamanca
Propiedades beneficiosas para la salud.:
- Ayuda a regular los niveles de colesterol, disminuyendo los niveles de LDL (colesterol malo) y aumentando los del HDL (colesterol bueno)
- Ayuda a prevenir enfermedades coronarias, por su efecto en los niveles de colesterol
- Ayuda a reducir la presión sanguínea (tensión)
- Ayuda reducir la formación de coágulos sanguíneos
- Tiene efecto protector frente a determinados tipos de cáncer (mama, próstata…)
- Tiene un ligero efecto laxante, combatiendo el estreñimiento
- Aplicado externamente sobre la piel tiene un efecto hidratante, tónico, y rejuvenecedor ayudando a la regeneración de las células de la piel.
Situación
Recolección
Variedades
Zona de cuktivo.
Nuestros olivares están situados en Lagunilla al Suroeste de la provincia de Salamanca, en las estribaciones de la sierra de Lagunilla y sierra de Béjar.
Y nuestros olivares limitan con Extremadura. Esta orientación les otorga un microclima bastante particular, al estar enclavados en zona de sierra las parcelas son pequeñas muchas, en bancales o laderas con fuertes pendientes, lo que supone un inconveniente tanto como para el laboreo como para la recolección. Pero a su vez esto nos permite obtener un gran producto dada la clase de la tierra y la pluviometría de la zona. Nuestros olivos son centenarios lo que dificulta la mecanización al no seguir ningún patrón de plantación.
Características
La recolección es bastante costosa por las condiciones anteriormente citadas lo que nos obliga a recolectar manualmente nuestras aceitunas (manzanilla cacereña).
Esta variedad alcanza el punto óptimo de madurez cuando empieza a cambiar de color del verde intenso al morado pasando por un verde manzana y terminando en negro.
Recogemos las aceitunas a mano, como se dice por la zona “ordeñando al olivo”, lo que nos permite seleccionar bastante el producto. Últimamente también se ha incorporado alguna máquina manual (vibradora), permitiendo recoger mayor cantidad de aceitunas, haciendo más viable la producción.
El momento de la recolección es bastante especial, ya que de él depende la calidad del aceite virgen extra. Por eso se recoge cuando está en su envero.
Una vez recolectada, la transportamos hacia la almazara, en cajas de 20 Kg evitando que la aceituna sufra. En la almazara, la molturamos antes de 24 horas para que no alterar la calidad estimada. Así conseguimos un aceite virgen extra de máxima calidad.
Tipo de Olivo
Olivo Olea Europea Sativa, dentro de la gran variedad de aceitunas Picual, Hojiblanca, la variedad de nuestras olivas, Manzanilla Cacereña que principalmente es la variedad mayoritaria en el sur de Salamanca y norte de Cáceres.
El árbol es de tronco medio y muy longevo, poco vigoroso con floración y maduración temprana. El fruto es esférico aunque un poco asimétrico.
La aceituna principalmente se utiliza para el consumo de mesa (verdeo) por ser muy apreciada por su sabor y la gran cantidad de carne al comerla, en comparación con otras variedades. Lo contrario ocurre cuando la usamos para -la obtención de aceite, ya que da un rendimiento de 7-10%, mientras que variedades como Picual, Hojiblanca, arbequina tienen un rendimiento del 22-27%. Pero en compensacion es uno de los aceites con más alto contenido en acido oleico y linoleico (76%), lo que hace que este considerado uno de los mejores.
El aceite o zumo de aceituna de la variedad manzanilla cacereña que extraemos en frío con procedimientos mecánicos y sin filtrar para no privarla de sus propiedades organolépticas. Así es como la embotellamos, por lo que durante el proceso de decantación podría producirse algún depósito en el fondo de la botella, lo que nos indica su pureza.
Cabe destacar la gran concentración de acido oleico, acido graso mono-insaturado que encontramos en nuestro aceite casi en un 80%, mientras que en otras variedades el porcentaje es de entre el 60-80%.
Copyright © 2010 - 2013, Almazara San Roque de Lagunilla Soc. Coop.
Todos los derechos reservados
Productos de venta internacional por su calidad y prestigio.
Nota legal y políticas de privacidad